Cà chua sấy lạnh và cà chua sấy đông khô khác nhau như thế nào

Cà chua sấy khô đúng là sản phẩm chúng ta ít gặp trên thị trường, nhưng tương lai trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm sẽ không thiếu những sản phẩm liên quan tới loại quả này sấy khô. Bột cà chín hiện nay đã được sử dụng nhiều bởi các đặc tính tốt từ sản phẩm khi sử dụng trong nhiều lĩnh vực từ ẩm thực tới thẩm mỹ, đây là bột dinh dưỡng rau củ chất lượng cao. Chúng ta cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa cà chua sấy lạnh và cà chua sấy đông khô để hiểu về chất lượng từng phương pháp sấy với loại quả này.

Qủa cà chua chín thì chắc chắn không ai là không biết về đặc điểm của loại quả này, rất nhũn, rất nhiều nước, thành phần xơ không nhiều, do vậy chỉ cần bóp nhẹ là vỡ vụn, bên trong lớp vỏ chủ yếu là lớp bột mịn, hạt, xơ và nước chiếm tới 90% khối lượng. Chính vì vậy nói tới sấy khô cà chua thì đây là vấn đề tương đối khó, máy sấy đa năng có nhiệt độ sấy cao trên 50^oc khi sấy quả cà chín sẽ làm cho miếng thái lát bị xẹp, còn lại chủ yếu là hạt, xơ, vỏ, lớp bột bị ép chặt lại rất mỏng, gần như chúng ta không còn thấy lớp bột mịn. Tuy nhiên phương pháp sấy khô giữ nguyên hình dạng thì chúng ta lại chưa được tiếp xúc hay hiểu rõ bởi phương pháp này còn rất mới. Do vậy tác giả mới so sánh cà chua sấy lạnh và cà chua sấy đông khô để Độc giả hiểu rõ.

Sấy lạnh có thể mang đến chất lượng rau củ quả khô tốt hơn so với sấy nóng như giữ dinh dưỡng tốt hơn, giữ màu sắc đẹp hơn, giảm mức độ co ngót so với sấy nóng. Nhưng nhìn chung thì cả sấy nóng và sấy lạnh đối với những loại quả nhiều nước như cà chua thì không đáp ứng được yêu cầu của thị trường, sử dụng máy sấy đông khô là phương pháp tốt nhất để sấy khô giữ nguyên hình dạng ban đầu.

Hai hình ảnh trong bài viết này đã cho thấy cà chua sấy lạnh và cà chua sấy đông khô có sự khác biệt với nhau nhiều như thế nào. Sấy đông khô, còn gọi là sấy thăng hoa, luôn giữ cho sản phẩm không bị co ngót, không biến dạng, không thay đổi màu sắc, đảm bảo sản phẩm khô giòn dạng bột xốp, đặc biệt khi sấy cà chua, sầu riêng, kiwi, dâu tây, quả bơ, nấm đông trùng, các loại nấm mềm, sấy hoa…đều giữ nguyên hình dạng và màu sắc.

Sự khác biệt của 2 phương pháp sấy này là nằm ở nguyên lý làm bay hơi nước trong sản phẩm. Sấy nóng và sấy lạnh hay cả sấy chân không thông thường thì nước trong sản phẩm đều hóa hơi từ dạng lỏng nhờ nhiệt độ và độ khô của môi trường, còn với sấy thăng hoa thì nước được đông đá tại nhiệt độ -30 đến -40^oc rồi chuyển sang luôn dạng hơi khi áp suất buồng sấy đạt mức chân không. Do vậy, kết cấu sản phẩm không bị vỡ mà vẫn giữ nguyên, bên trong sản phẩm khô là dạng xốp, bột, bóp nhẹ là vỡ vụn.

Như vậy là Độc giả đã hiểu được phương pháp sấy phù hợp kèm sự khác nhau giữa cà chua sấy lạnh với cà chua sấy đông khô, qua đó sẽ biết cách lựa chọn máy cho phù hợp với yêu cầu sử dụng. Khách hàng cần tư vấn nhiều hơn nữa về máy sấy, hãy liên hệ hãng Mactech, cảm ơn các Bạn đã tham khảo.