Nguyên lý sấy lạnh, sấy bơm nhiệt tuần hoàn, ưu điểm và nhược điểm

Bạn muốn sử dụng máy sấy để sản xuất hàng sấy khô hoặc sản phẩm cần có công đoạn sấy khô, Bạn nghe nói sấy lạnh tốt lắm nhưng chưa hiểu rõ nguyên lý sấy lạnh là như thế nào và khác biệt với sấy nóng ra sao. Vậy trong nội dung này hãng Mactech sẽ cung cấp những phân tích, ưu nhược điểm và nên ứng dụng sấy cho những sản phẩm nào.

Khi Bạn đã hiểu rõ về các phương pháp sấy khô thì sẽ thấy rằng nhóm máy sấy nào cũng có ưu nhược điểm rõ ràng, phù hợp với nhóm sản phẩm nào đó, đáp ứng đúng với yêu cầu sấy khô cụ thể và cũng có giới hạn đáp ứng tiêu chí sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng. Tức là không có một loại máy sấy nào có thể thay thế cho tất cả các phương pháp sấy hiện nay. 

Nguyên lý sấy lạnh là một trong 3 nguyên lý sấy phổ biến và thông dụng hiện nay gồm sấy nóng, sấy lạnh và sấy thăng hoa. Sấy lạnh có ưu điểm là giữ màu sắc tự nhiên, hương vị và giữ dinh dưỡng tốt hơn sấy nóng khi sấy cho nhóm rau củ, quả, thảo dược, thịt, cá…nhưng nhược điểm là chỉ nên sấy cho sản phẩm mỏng, cắt lát, dễ bay hơi. Cụ thể như sấy rau củ làm bột, làm rau củ khô, sấy lá dược liệu, sấy trà hoa quả detox, sấy tinh nghệ, bột gạo, sấy phi lê cá khô…Nguyên lý sấy khô là sử dụng không khí khô, gió khô để làm bay hơi nước trong sản phẩm thông qua sự chênh lệch ẩm trong và ngoài sản phẩm.

Máy sấy lạnh có buồng sấy kín hoàn toàn, gió thổi tuần hoàn trong máy sấy từ buồng sấy chứa sản phẩm qua buồng ngưng tụ nước rồi quay trở về buồng sấy. Gió vào buồng sấy là khô và ấm, còn gió ra khỏi buồng sấy là gió ẩm, vòng tuần hoàn này lặp lại liên tục cho tới khi sấy khô sản phẩm. Do máy sử dụng hệ thống lạnh và hút ẩm, nên nhiệt độ sấy cho sản phẩm thường giới hạn tối đa ở mức 60^oc, phạm vi nhiệt độ sấy thông dụng là 15 ~ 60^oc, phù hợp các sản phẩm cắt lát mỏng, dễ bay hơi.

Trên đây là một số sản phẩm phù hợp cho sấy lạnh, nếu Bạn cần sấy sản phẩm ở mức nhiệt độ sấy cao, từ 40 tới 100^oc thì chuyển sang dùng máy sấy đa năng sẽ phù hợp hơn, hiệu quả hơn. Ví dụ sấy cá khô, bò khô miếng, gà khô xé cay, sấy măng khô, sắn khô, sấy hạt ngũ cốc…đều cần dùng nhóm máy sấy nóng tuần hoàn.

Đặc điểm chung của sản phẩm sấy nóng và sấy lạnh cho nhóm rau củ quả thịt cá… là đều bị co ngót, biến dạng, teo tóp, đây là điều rất bình thường bởi thành phần nước mất đi thì kết cấu của sản phẩm khô sẽ teo lại. Vì vậy, nếu Bạn muốn sấy khô mà vẫn giữ nguyên được hình dạng ban đầu của sản phẩm, thì hãy lựa chọn máy sấy thăng hoa, nhóm máy sấy này rất phù hợp để sấy sản phẩm khô giòn, giữ hình dạng, kích thước lớn.Ví dụ như trà hoa vàng, chè ướp bông sen, nấm đông trùng hạ thảo…

Như vậy qua các phân tích cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ hơn về nguyên lý sấy lạnh là như thế nào. Khách hàng cần tư vấn sấy sản phẩm cụ thể và máy sấy phù hợp, hãy liên hệ trực tiếp hãng Mactech Việt Nam qua hotline tại website này để chúng tôi cung cấp thông tin hiệu quả, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.