Nhiều Khách hàng muốn sử dụng sấy lạnh để sấy cho tôm cá khô hay thịt khô vì nghĩ rằng chất lượng sấy khô sẽ tốt hơn so với sấy nóng, nhưng đối với tùy loại sản phẩm mà sử dụng phương pháp sấy khô cho hợp lý. Trong nội dung này tác giả sẽ phân tích về cách sấy cá khô, tôm khô…để bạn đọc tham khảo.
Đối với sản phẩm hải sản khô, thủy sản sấy khô, các loại thịt sấy khô hiện nay…thường chỉ cần dùng phương pháp sấy nóng đối lưu là phù hợp. Cách làm hải sản khô ít tốn kém nhất là dùng cách phơi nắng bởi tại các vùng ven biển thường có nắng nhiều hơn, do vậy phơi nắng kết hợp với sấy khô sẽ giúp cho hiệu quả sản xuất cao hơn, tiết kiệm chi phí và sản xuất nhanh hơn. Cách sấy cá khô, tôm khô hiện đại hiện nay là sử dụng dòng máy sấy nhiệt đối lưu, còn gọi là máy sấy đa năng, với dải nhiệt độ sấy thông dụng 35 – 95oc, phù hợp sấy cá khô, tôm, mực, hải sâm,…
Khi tiến hành sấy khô, người dùng cần lưu ý là sản phẩm càng nhỏ, càng mỏng thì càng nhanh khô và chất lượng càng đẹp, do vậy khi sơ chế sản phẩm trước khi sấy cần phải lưu ý tới điều này nhằm đảm bảo quá trình sản xuất cho chất lượng tốt nhất. Cách sấy cá khô phù hợp là sấy ở mức 50 – 70oc với luồng gió nóng chạy tuần hoàn bên trong buồng sấy, đảm bảo sản phẩm nhanh khô, dễ thoát hơi nước.
Sấy thịt khô, cá khô là nhu cầu phổ biến hiện nay, tùy theo từng sản phẩm mà cách sản xuất khác nhau, ví dụ thịt bò khô thì cần làm chín trước rồi tẩm ướp gia vị rồi mới sấy khô ở nhiệt độ phù hợp 40 – 70oc, với thịt trâu khô thì sấy trực tiếp từ thịt chưa chín, sấy cá khô cũng vậy, nhưng công đoạn sấy khô để đạt độ ẩm cần thiết cho bảo quản thì tương tự nhau, đều sấy khô ở mức nhiệt độ thấp 40 – 70oc. Những sản phẩm khô chưa chín thì khi sử dụng có thể phải hấp chín hay nướng chín mới phù hợp.
Sấy lạnh ở nhiệt độ thấp 15 – 40oc thường chỉ phù hợp với rau củ, dược liệu, hoa quả, tinh bột…còn với cá, thịt thì không phù hợp bởi dễ làm sản phẩm có vị tanh tự nhiên, do đó đối với các sản phẩm thịt, sử dụng phương pháp sấy nóng đối lưu là hiệu quả nhất.
Như vậy với các thông tin cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ hơn về cách sấy cá khô, tôm khô, hải sản khô…Khách hàng cần tư vấn nhiều hơn về sấy các loại thịt khô, hãy liên hệ trực tiếp hãng Mactech, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.
Ý kiến bạn đọc (0)