Cam sấy lạnh và cam sấy đông khô khác nhau như thế nào

Cam thái lát sấy khô là một trong những thành phần không thể thiếu của sản phẩm detox hoa quả hay các sản phẩm dạng trà hoa quả khác. Sản phẩm sấy càng đẹp thì giá trị sản phẩm khô trên thị trường càng cao, tuy nhiên nếu Bạn chưa thực sự hiểu được các công nghệ sấy với hoa quả thái lát thì hãy đọc hết nội dung này. Chúng ta cùng tìm hiểu sự khác nhau giữa cam sấy lạnh và cam sấy đông khô nhé.

Nhìn chung, hoa quả thái lát để sấy khô đều cần phải sấy trên máy sấy có nhiệt độ thấp, dưới 60^oc là tốt cho hoa quả, rau củ, thực phẩm và dược liệu. Tất nhiên mức nhiệt độ sấy từ 40-60^oc là chỉ đảm bảo các yếu tố cơ bản như bảo toàn tốt dinh dưỡng, hoạt chất và màu sắc, ở mức sấy khô này cũng đã đáp ứng tới 90% nhu cầu sấy trên thị trường, chính vì vậy máy sấy đa năng có nhu cầu rất lớn. Các sản phẩm dạng ngô, khoai, sắn, măng, cá, thịt khô, rau củ cơ bản, sấy hoa quả dẻo, sấy cây lá dược liệu…cũng đều chỉ cần dùng máy sấy loại này. Các sản phẩm cao cấp hơn như cam sấy lạnh và cam sấy đông khô, hoa quả sấy đông khô sẽ nằm trong số ít % hàng cao cấp.

Trong nội dung này chúng ta chủ yếu tìm hiểu sự khác nhau giữa hoa quả sấy lạnh và hoa quả sấy đông khô bởi Khách hàng thực sự chưa hiểu rõ sản phẩm mình cần sấy là như thế nào, có đặc điểm như nào, do vậy sẽ khó khăn trong việc lựa chọn máy sấy. Nếu chỉ xét với sấy cam, chanh, bưởi, rau củ thái lát, dược liệu…những sản phẩm không đường hoặc rất ít đường, thì sấy lạnh và sấy đông khô chỉ khác nhau về hình dạng sau sấy khô. Cụ thể là cam sấy lạnh và cam sấy đông khô vẫn cho kết cấu giòn, khô giữ màu sắc, thơm, bảo toàn dinh dưỡng, nhưng cam sấy đông khô sẽ giữ nguyên hình dạng miếng thái lát, không hề bị xẹp, độ giòn tốt hơn, bóp nhẹ là vỡ vụn, các đặc điểm còn lại là tương tự nhau.

Sấy lạnh là sấy khô sản phẩm nhờ luồng không khí rất khô được thổi vào trong buồng sấy, gió hoạt động tuần hoàn kín, nhiệt độ sấy thấp từ 15-40^oc, do vậy các sản phẩm dạng mỏng như hoa quả thái lát, rau củ thái lát, dược liệu, tinh bột, các loại hoa cánh mỏng…sấy đảm bảo khô giòn, giữ màu đẹp, giữ hương vị, dinh dưỡng nhưng hình dạng bị co ngót tương đối.

Khác sấy lạnh, sử dụng máy sấy đông khô sẽ cho sản phẩm hoa quả có ưu điểm lớn về hình dạng và màu sắc, mọi thứ từ hoa quả mềm nhũn nhiều nước nhiều đường khi sấy thăng hoa cũng đều cho chất lượng cao, giữ nguyên kích thước ban đầu sau khi khô. Nhiệt độ sấy của phương pháp này thay đổi từ mức -30^oc đến 30^oc, nhiều sản phẩm dạng lỏng như mật ong, cao dược liệu cần sấy khô giòn sẽ phải sấy ở mức thấp hơn nữa, khoảng -60^oc. Chính vì thế mà phương pháp sấy này chỉ áp dụng cho những sản phẩm giá trị cao trên thị trường như nấm đông trùng, hoa trà vàng, lá trà xanh làm mát cha, cao dược liệu, men vi sinh, múi sầu riêng, quả dâu tây, quả bơ, kiwi…

Qua các thông tin phân tích cơ bản trên Độc giả cũng đã nắm được sự khác nhau giữa cam sấy lạnh và cam sấy đông khô là như thế nào. Khách hàng cần sấy sản phẩm nào đó mà cần tư vấn về máy sấy phù hợp, hãy liên hệ hãng Mactech, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.