Ngũ cốc sấy nóng hay sấy lạnh, quan trọng Bạn muốn sấy như nào

Đối với sản phẩm ngũ cốc thì cách sấy mà chúng ta thường sử dụng là dùng máy sấy nhiệt độ cao với dải nhiệt độ sấy 35 – 160^oc chuyên cho sấy khô và sấy chín giòn hạt ăn liền. Đó là cách thường dùng, còn thực tế hiện nay và tương lai sẽ xuất hiện những sản phẩm từ ngũ cốc tốt hơn, giữ hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên hơn, khi đó sẽ sử dụng sấy lạnh và cả sấy thăng hoa. Bởi vậy, Ngũ cốc sấy nóng hay sấy lạnh hay sấy thăng hoa chỉ là để tham khảo cho hiện tại, còn tương lai sẽ tuỳ thuộc vào nhu cầu thực tế.

Trong 3 phương pháp sấy khô thông dụng hiện nay gồm sấy nóng, sấy lạnh và sấy thăng hoa thì nhiệt độ sấy sẽ giảm dần và chất lượng sấy khô sẽ tăng dần. Tuỳ vào nhóm sản phẩm với yêu cầu cụ thể nào đó mà Bạn phải lựa chọn máy sấy cho phù hợp, hiệu quả với từng thời điểm của thị trường. Ví dụ, nấm đông trùng hạ thảo vào thời kỳ chưa nở rộ thì có nhiều cơ sở sản xuất nấm đã dùng sấy nóng, sau đó chuyển qua sấy lạnh để giữ dinh dưỡng tốt hơn. Nhưng thị trường luôn tiến lên, người dùng luôn tiến lên và các cơ sở sản xuất luôn cạnh tranh nhau bằng chất lượng sản phẩm, do đó sử dụng máy sấy thăng hoa cho nấm đông trùng để giữ nguyên hình dạng và màu sắc, dinh dưỡng…là điều sẽ trở thành bình thường. 

Đối với các sản phẩm từ ngũ cốc như bột ngũ cốc, hạt ngũ cốc ăn liền, hạt granola, bột mầm hạt…thì ngũ cốc sấy nóng hay sấy lạnh còn tuỳ thuộc vào sản phẩm mà chúng ta mong muốn sản xuất được. Nếu Bạn muốn hạt ngũ cốc phải chín giòn, thơm ngon, như kiểu rang vậy, thì nhiệt độ sấy phải từ 100 tới 150^oc, bởi vậy máy sấy ngũ cốc chuyên dụng sẽ có phạm vi nhiệt độ sấy 35 – 160^oc. Vậy còn sấy lạnh được dùng khi nào ?

Đối với một số sản phẩm dạng bột mầm, tức là hạt ngâm ủ nảy mầm rồi sấy khô để nghiền thành bột mịn, thì chúng ta mới sử dụng máy sấy lạnh để sấy khô giòn ở nhiệt độ thấp, không làm chín cũng như không làm cháy mầm, bởi vậy sản phẩm bột mầm đậu nành sấy lạnh có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn, nhưng mùi vị cũng khó uống hơn so với sấy nóng.

Vậy còn sấy thăng hoa sẽ dùng khi nào với các sản phẩm từ ngũ cốc. Sấy thăng hoa là sấy khô giòn, xốp sản phẩm ở nhiệt độ từ -30^oc tới 30oc, tức là đông lạnh sản phẩm ngay trên máy rồi tăng nhiệt tới mức cao, 30 ~ 40^oc. Hầu hết sản phẩm sấy thăng hoa đều khô giòn, xốp, giữ hình dạng, màu sắc đẹp và bảo toàn dinh dưỡng tốt nhất trong các phương pháp sấy hiện nay. Do vậy, nếu Bạn có ý tưởng sản xuất như nào mà cần yêu cầu sấy cao như vậy thì hãy tìm hiểu sấy thăng hoa.

Như vậy qua các phân tích như trên, Bạn đã hiểu ngũ cốc sấy nóng hay sấy lạnh hay sấy thăng hoa. Để tìm hiểu nhiều hơn về máy sấy, Bạn hãy liên hệ trực tiếp hãng Mactech qua Hotline, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.