Thế nào là sấy khô, hiểu đúng để chọn máy sấy phù hợp

Cùng với tên gọi là sản phẩm sấy khô như hoa quả sấy, rau củ sấy, hải sản sấy khô…nhưng có nhiều kiểu sấy khô mà người sản xuất cần tìm hiểu kỹ để biết sản phẩm mình dự tính sản xuất có yêu cầu như thế nào, chi phí sản xuất ra sao và thị trường chấp nhận giá bán bao nhiêu…là phù hợp để sản xuất có lãi. Trong nội dung này tác giả sẽ phân tích sâu hơn thế nào là sấy khô để Độc giả hiểu rõ.

Sấy khô là công đoạn hay một quá trình để lấy đi một phần hoặc toàn bộ lượng nước trong sản phẩm, quá trình làm mất nước như thế nào sẽ quyết định tới chất lượng của sản phẩm sau sấy khô. Về cơ bản, sấy khô là chỉ sử dụng những yếu tố tự nhiên như nhiệt, gió khô hoặc một công nghệ hiện đại để làm khô sản phẩm mà không làm thay đổi tính chất tự nhiên của sản phẩm hoặc cố gắng chỉ làm ảnh hưởng càng ít càng tốt tới tính chất tự nhiên của sản phẩm đó. Nếu sử dụng cách thức làm khô giòn mà cũng đồng thời làm biến đổi thành phần dinh dưỡng thì đó không phải sấy khô, ví dụ với phương pháp chiên giòn hoa quả như mít giòn, chuối giòn bằng cách chiên dầu trong môi trường chân không thì đó không gọi là sấy, mà là chiên giòn. Để phân tích thế nào là sấy khô thì chúng ta cần nắm được tổng quát các phương pháp sấy đang có hiện nay.

Đầu tiên phải kể đến là phương pháp sấy nhiệt đối lưu, còn gọi là sấy nóng, tùy theo máy sấy của từng hãng mà cách phân bố gió sấy hay nhiệt sấy như thế nào cho đồng đều, nhưng dần dần cách thức sấy cũng sẽ giống nhau bởi đều phải hướng tới cái hiệu quả nhất. Máy sấy đa năng của hãng Mactech ngày càng được các hãng nhỏ học hỏi theo bởi dòng máy này sử dụng kiểu gió thổi đối lưu tuần hoàn trong máy, tận dụng tới 90% lượng nhiệt có sẵn để tiết kiệm chi phí hoạt động, nhiệt độ trong máy dao động không quá 5^oc đối với các buồng sấy lớn. Sấy nhiệt đối lưu là dùng nhiệt để làm bay hơi nước nhờ sự bốc hơi khi nhiệt độ tăng, do vậy với rau củ, dược liệu, lá, măng, khoai…những thứ không có đường thì có thể khô giòn, khô kiệt, còn với hoa quả nhiều đường thì đa phần là sấy dẻo như chuối dẻo, mít dẻo, dứa dẻo…

 Tiếp đến là phương pháp sấy lạnh, còn gọi là sấy mát, sấy bơm nhiệt, …cơ bản là sử dụng gió khô để làm bay hơi nước trong sản phẩm ở nhiệt độ thấp, nhằm giúp cho sản phẩm khô giữ được màu đẹp hơn, giữ hình dạng tốt hơn và bảo toàn dinh dưỡng nhiều hơn. Sấy nóng có thể làm mất màu, giảm hương vị và giảm dinh dưỡng một số sản phẩm, do vậy cần tới sấy lạnh để có được sản phẩm đẹp hơn. Thế nào là sấy khô với 2 phương pháp này thì cơ bản là chỉ làm mất nước trong môi trường tự nhiên, sản phẩm khô sẽ bị co ngót, giảm kích thước, giảm màu, dù khô giòn hay khô dẻo thì vẫn vậy. Hoa quả có đường, ngọt, thì sấy nóng hay sấy lạnh cũng đều là khô dẻo.

Một sản phẩm cao cấp nữa mà Bạn cũng cần phải tìm hiểu thì mới hiểu tường tận thế nào là sấy khô, đó chính là sử dụng máy sấy đông khô để sấy sản phẩm. Đây là phương pháp sấy khô dựa vào nguyên lý thăng hoa của nước đá, tức là nước trong sản phẩm bị đông đá nhanh ở độ lạnh âm sâu, -40^oc hoặc thấp hơn, sau đó buồng sấy bị rút chân không để nước đá thăng hoa thành hơi nước, do vậy bên trong sản phẩm sau khi bị mất nước sẽ có dạng xốp rỗng như kiểu tổ ong. Do sấy ở độ lạnh âm nên mọi thành phần từ đường, dinh dưỡng, tinh bột, chất xơ đều không bị ảnh hưởng gì, chính vì vậy sản phẩm sấy là khô giòn, hoa quả khô giòn, rau củ khô giòn…mà đặc điểm sau sấy khô là giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên.

Hình ảnh trên là mít sấy khô giòn bằng sấy thăng hoa, múi mít khô có thể bóp giòn vụn, ăn rất ngọt, thơm tự nhiên và bảo toàn dinh dưỡng. Mít sấy khô kiểu này khi bạn cầm trên tay sẽ không có lớp dầu bóng dính tay, đó chính là sấy khô đúng nghĩa. Sấy thăng hoa có thể sấy giòn mọi loại hoa quả chín nhũn mà không làm thay đổi hình dạng và màu sắc của sản phẩm như sấy múi sầu riêng, thanh long, quả dâu tây, dưa hấu, xoài, chuối, mít…

Như vậy qua các thông tin cơ bản trên, Độc giả đã hiểu thêm thế nào là sấy khô, sấy giòn, sấy dẻo…Khách hàng cần tư vấn chi tiết hơn về sấy sản phẩm khô như thế nào và máy sấy phù hợp, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp thông tin chính xác, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.