Hướng dẫn làm cơm cháy Ninh Bình tại nhà ngon đúng điệu

Cơm cháy là một món ăn đặc trưng của tỉnh Ninh Bình. Ngày hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm cơm cháy Ninh Bình tại nhà ngon đúng điệu luôn. Đảm bảo ăn giòn rụm, thơm ngon và quan trọng nhất là an toàn đảm bảo trăm phần trăm luôn.

Giới thiệu món cơm cháy Ninh Bình

Nhắc đến mảnh đất Ninh Bình là người ta lại nhớ ngay đến 3 đặc sản nơi đây: rượu ngon – cơm cháy – thịt dê. Cơm cháy tương truyền đã có từ hàng trăm năm trước do một người tên Hoàng Thăng làm ra đầu tiên. Từ đó, món cơm cháy trở thành món ăn đặc trưng cho vùng đất này. 

Xem thêm: Cơm cháy có lợi hay có hại cho sức khỏe

Theo nhiều bà con ở Ninh Bình kể lại, trước đây món cơm cháy muốn ngon nhất định phải làm bằng phương pháp thủ công tức là lấy cháy cơm đem phơi khô rồi chiên qua dầu cho giòn. Cơm cháy sau khi để ráo mỡ, khi ăn chấm với nước tương, ăn kèm hành phi hoặc ruốc. Ngày nay, cơm cháy được bày bán rất nhiều ở các khu du lịch là loại cơm cháy được làm đại trà đã tẩm ướp gia vị, ớt cay, ăn kèm với ruốc (chà bông). Còn nếu các bạn muốn thưởng thức món cơm cháy Ninh Bình được làm theo phương pháp truyền thống thì bạn phải đến Ninh Bình hoặc tự làm cơm cháy tại nhà nhé.

Xem thêm: Tự làm thịt bò khô tại nhà, vừa sạch, vừa dễ làm, tại sao không

Hướng dẫn làm cơm cháy Ninh Bình tại nhà bằng phương pháp thủ công

Chú ý với mọi người rằng phương pháp thủ công này mình cũng chỉ được một bác người Ninh Bình chỉ cho cách làm. Bác ấy đặc biệt nói rằng cách làm không khó nhưng để làm được cơm cháy thực sự ngon và nhìn bắt mắt thì cần phải có chút năng khiếu và kinh nghiệm riêng.

Sau đây sẽ là cách làm cơm cháy Ninh Bình tại nhà theo phương pháp thủ công:

1. Chọn gao: Gạo để làm món cơm cháy thường dùng gạo tám thơm của Hải Hậu, Nam Định hoặc gạo dẻo, gạo nếp thơm đều được. Chính chất gạo đặc biệt cũng sẽ tạo nên mùi vị khác nhau của món cơm cháy cho nên không phải loại gạo nào cũng làm ra được món cơm cháy ngon đúng điệu (ưu tiên dùng gạo tám thơm Nam Định nhé =_=).
2. Gạo sau khi vo sạch cho vào nồi để nấu. Để có được hương vị ngon nhất, nên dùng nồi gang có đáy dày. Nước khi nấu cho vừa đủ để gạo không bị nhão cũng không quá khô.
3. Sau khi cơm chín, vét hết cơm ra ngoài chỉ để lại lớp cháy dính ở đáy nồi (chắc chắn nấu bằng nồi gang sẽ có cháy nhé). Tiếp tục để nồi lên bếp, đun lửa nhỏ và nghiêng đáy nồi để lớp cháy dưới đáy nồi vàng đều. Công đoạn này các bạn phải làm khéo nhé nếu không cháy ở phần giữa đáy nồi sẽ bị cháy đen trong khi ở bên cạnh nồi thì lại chưa vàng. 
4. Khi cháy đã vàng đều bắc nồi ra. Vét lấy cháy đem phơi thật khô (khoảng 2 – 3 nắng là được).
5. Sau khi được phơi khô, bẻ mảng cháy cơm đã phơi thành miếng vừa ăn rồi đem chiên trong dầu sôi. Chú ý chiên cháy để cho hạt có màu vàng và nở bung ra là được. Khi đó ăn hạt cơm cháy sẽ vẫn có vị thơm của gạo lại giòn ngon như bỏng gạo vậy. 
6. Để ráo dầu là chúng ta đã có một món cơm cháy làm theo phương pháp truyền thống rồi. Món này thường ăn với nước tương (xì dầu, ớt) cùng hành và ruốc. Nếu bạn ở Ninh Bình, bạn sẽ có cơ hội ăn món này với nước chấm là nước sốt dê và nhâm nhi chút rượu Kim Sơn thì thật sự là rất tuyệt vời luôn.

Chú ý: Món này nếu các bạn chưa ăn ngay thì đừng nên chiên dầu ngay mà đợi đến khi nào ăn thì mang cơm cháy khô ra chiên. Sở dĩ làm vậy vì chiên không ăn ngay để lâu cơm cháy sẽ có mùi hôi ăn không ngon.

Hướng dẫn làm cơm cháy Ninh Bình tại nhà bằng máy sấy

Nếu bạn có một chiếc máy sấy thực phẩm ở nhà thì bạn hoàn toàn có thể dùng máy sấy để rút ngắn thời gian làm món cơm cháy Ninh Bình này đấy. Các bước làm y như trên thôi chỉ có công đoạn phơi khô cơm cháy thì các bạn dùng máy sấy hoặc lò vi sóng sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian. 

• Dùng lo vi sóng: các bạn cho cơm cháy vào lo vi sóng để sấy với nhiệt độ khoảng 100 độ C. Sấy khoảng 30 phút thì các bạn bỏ ra để nguội rồi tiếp tục sấy 2 lần như vậy nữa là được. Sở dĩ phải bỏ ra để nguội là vì lò vi sóng không có chức năng hút ẩm nên sau khi sấy phải bỏ ra ngoài để lượng hơi nước thoát bớt ra thì cơm mới ngon.
• Dùng máy sấy Mactech: điều chỉnh nhiệt độ 60 độ C, độ ẩm 20% và sấy trong khoảng 3h là được nhé. Do máy sấy chuyên dụng có chức năng hút ẩm tự động nên các bạn không cần phải bỏ ra ngoài như đối với lò vi sóng mà sấy 1 lần là được ngay.

Chú ý: Nếu bạn thắc mắc là dùng cháy của cơm nếp làm cơm cháy thì cả nồi cơm chẳng được bao nhiêu. Thực tế đây là cách làm cơm cháy truyền thống nên chỉ dùng cháy cơm. Còn đối với cách làm đại trà, các cơ sở đều dùng cơm nếp để làm cơm cháy chứ không dùng cháy nhé.

Khi thưởng thức món cơm cháy làm theo phương pháp truyền thống này các bạn đừng quên ăn kèm nước sốt thịt dê và cùng nhâm nhi chút rượu Kim Sơn Ninh Bình nhé. Chúc các bạn có thể tự làm được món cơm cháy Ninh Bình tại nhà ngon đúng điệu.