Cách làm bột bắp cải tím, dùng sấy thăng hoa, sấy lạnh hay sấy nóng

Một trong những loại bột rau củ mà được tìm kiếm nhiều hiện nay là bột bắp cải tím, loại bột này không chỉ dùng tiện lợi cho nấu cháo dinh dưỡng mà còn được làm phụ gia cho các loại bánh ngọt, thực phẩm, làm bột màu rất đẹp. Trong nội dung này chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm bột bắp cải tím bằng các phương pháp sấy khác nhau xem chất lượng bột theo từng phương pháp thế nào.

Bắp cải tím, bắp cải xanh, rau cải các loại đều có đặc điểm chung là nhiều xơ, nhiều bột, ít nước, do vậy sấy khô cũng tương đối dễ dàng. Nhưng việc sấy khô cũng chia làm 2 mảng sản phẩm, 1 là mảng rau củ sấy khô dùng để chế biến các món xào tiện lợi như xào mỳ, xào thịt, xào nấm…rau củ khô có thể bảo quản lâu dài trong tủ lạnh, có thể sử dụng mọi lúc mọi nơi, đặc điểm chung là khô quắt lại, dai dai, ngâm nước sẽ nở ra gần như ban đầu. Mảng 2 là rau củ sấy khô giòn để nghiền thành bột rau củ, với nguyên liệu dùng cho nghiền bột thì càng khô giòn càng tốt, càng xốp càng tốt, nếu rau củ khô bị quắt lại cũng nghiền bột khó hơn. 

Cách làm bột bắp cải tím hay cách làm bột rau củ khác cũng đều mong muốn có được độ khô giòn cao, xốp, đồng thời sấy khô phải giữ được dinh dưỡng. Bột rau củ đòi hỏi phải có đầy đủ thành phần chất xơ, tinh bột và dinh dưỡng cũng như màu sắc tự nhiên, càng đẹp càng giá trị cao. 

Trong 3 phương pháp sấy khô phổ biến gồm sấy nóng, sấy lạnh và sấy thăng hoa thì mỗi cách sấy sẽ được ứng dụng cho các yêu cầu sấy khô và sử dụng khác nhau. Sấy nóng, sấy lạnh rất phù hợp để sấy khô rau củ khô làm thực phẩm, thành phẩm khô bị quắt lại, dai dai, khi xào ăn giòn sần sật, ngâm nước sẽ nở ra gần như ban dầu, tuy nhiên sấy như này lại không phù hợp cho nghiền bột. Với các cơ sở nhỏ thì vẫn dùng sấy nóng, sấy lạnh được nhưng phải xay bột bằng máy xay dạng xay sinh tố mới phù hợp. 

Các cơ sở sản xuất lớn, hiện đại, thường dùng cách làm bột bắp cải tím bằng dòng máy sấy đông khô, còn gọi là sấy thăng hoa, đây là phương pháp sấy khô đảm bảo rau củ khô giòn tan mà rất xốp, nhẹ, bóp vụn dễ dàng, đồng thời giữ màu sắc và dinh dưỡng tốt hơn sấy nóng, sấy lạnh.

Như trong video ngắn trên Độc giả sẽ thấy được độ khô giòn của bắp cải tím sấy thăng hoa là như thế nào, với mức độ khô giòn xốp như này, độ ẩm chỉ 0-3%, chắc chắn rất thích hợp để làm bột rau củ siêu mịn, nhẹ, chất lượng cao.

 Như vậy qua các thông tin cơ bản trên, Độc giả đã biết các phương pháp sấy nóng, sấy lạnh và sấy thăng hoa thì cách sấy nào phù hợp nhất với cách làm bột bắp cải tím chất lượng cao. Khách hàng cần tư vấn sấy các sản phẩm khác nhau, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp nhiều thông tin hơn.