Chuối sấy khô giòn bằng sấy nóng, sấy lạnh hay sấy thăng hoa

Bạn cần sản xuất chuối sấy như thế nào, chuối dẻo nguyên quả, chuối chiên giòn hay chuối sấy khô giòn, mỗi sản phẩm này sẽ tương ứng với một phương pháp sản xuất cụ thể. Rất nhiều người đang bị nhầm lẫn giữa chiên giòn và sấy giòn, hãng Mactech sẽ phân tích tổng quát để Độc giả hiểu rõ những sản phẩm này được sản xuất như thế nào. 

Đặc điểm chung của quả chuối chín cũng như các loại hoa quả chín khác là rất nhiều đường, độ ngọt cao, kết cấu mềm nhũn, nhiều nước, ít chất xơ, do vậy việc sấy khô sẽ tạo 2 sản phẩm đặc trưng là sấy dẻo và sấy khô giòn. Mỗi sản phẩm sấy khô sẽ có cách thức sấy khác nhau, dùng máy sấy khác nhau, riêng biệt, không có máy sấy nào đáp ứng cùng 1 sản phẩm cả 2 trạng thái dẻo và giòn được. Do vậy, Khách hàng cần tìm hiểu kỹ sản phẩm cần sấy, lựa chọn thị trường tiêu thụ, lựa chọn phạm vi khách hàng để có mục tiêu cụ thể cho việc mua máy sấy. Chuối sấy khô giòn, chuối chiên giòn hay chuối sấy dẻo….cần sử dụng cách làm hoàn toàn khác nhau.

Chuối chiên là sản phẩm rất thông dụng trên thị trường, chuối mít chiên giòn giá rất rẻ bởi cách làm dễ dàng, sản xuất nhanh chóng, sử dụng máy chiên chân không chuyên dụng cho chuối giòn, mít giòn, khoai giòn….Tuy nhiên, hoa quả bị chiên với dầu tại nhiệt độ cao, do đó sản phẩm bị giảm màu, giảm dinh dưỡng, giảm độ ngọt, có thể làm biến đổi chất trong môi trường nhiệt độ cao. Với cách làm như này, chúng ta nên gọi là chuối chiên giòn mà không phải chuối sấy khô giòn đúng nghĩa.

Chuối sấy dẻo là sản phẩm tiếp theo, chuối dẻo nguyên quả hay chuối ép mỏng sấy dẻo, sản phẩm này cần sấy ở nhiệt độ cao từ 50-80^oC trên máy sấy dân dụng, đây là thiết bị sấy nóng đa năng phù hợp với nhiều loại sản phẩm. Chuối chín sấy ở nhiệt độ cao mới tạo ra được lớp mật đường vàng óng bám trên bề mặt quả chuối. Những sản phẩm hoa quả sấy dẻo tương tự như thanh long sấy dẻo, dứa sấy dẻo, xoài sấy dẻo, táo sấy, cam thái lát sấy khô, tranh sấy khô, …cần sấy ở nhiệt độ thấp để giữ màu tự nhiên và tránh làm đường trong hoa quả bị caramen hóa. Do đó sử dụng máy sấy hoa quả chuyên dụng sẽ đảm bảo yêu cầu cao cho sản phẩm.

Chuối sấy khô giòn, đúng nghĩa của sấy khô, sản phẩm chuối chín sấy khô sẽ như hình trên, giữ nguyên màu trắng tự nhiên của chuối, kích thước không đổi, không bị co ngót, giữ nguyên hương vị, giữ nguyên độ ngọt, bảo toàn dinh dưỡng. Tuy nhiên, kết cấu chuối khô là dạng bột mịn, chỉ cần dùng tay bóp nhẹ là giòn thành bột, rất phù hợp cho làm bột hoa quả chất lượng cao. Phương pháp sấy này là sử dụng máy sấy thăng hoa, sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ lạnh rất sâu -30^oC, buồng sấy có áp suất chân không, khác với sấy thông thường là nguyên lý thăng hoa của nước đá sẽ đảm bảo chuối, mít, sầu riêng, thanh long, dưa hấu, cà chua hay bất kỳ sản phẩm nào cũng đều giữ được hình dạng và màu sắc tự nhiên của sản phẩm.

Như vậy qua các thông tin tổng hợp trên, Độc giả đã hiểu về các phương pháp sấy chuối, trong đó có sản xuất chuối sấy khô giòn chất lượng cao. Khách hàng hãy liên hệ đến hãng Mactech để được tư vấn nhiều hơn nữa, cảm ơn các Bạn đã tham khảo thông tin chia sẻ.