Hoa quả sấy khô giòn bằng sấy thăng hoa, sấy nóng hay sấy lạnh

Khi nói tới các sản phẩm hoa quả sấy khô giòn thì chúng ta thường nghĩ tới những thứ đang bán thịnh hành trên thị trường như chuối giòn, mít giòn, khoai giòn, khoai tây giòn, …. nhưng thực chất đó là hoa quả chiên giòn chứ không phải sấy. Để phân biệt được giữa chiên và sấy khô thì chúng ta cần phải hiểu bản chất và các đặc điểm đặc trưng để dễ nhận biết.

Đa phần các loại hoa quả đều chứa lượng đường lớn, do vậy nếu chỉ sử dụng máy sấy khô thông thường (sấy nóng và sấy lạnh) thì sản phẩm không thể khô giòn, trừ một số loại quả ít đường, nhiều chất xơ như táo lê, cam, tranh, còn lại như chuối, mít, xoài, dứa, thanh long, sầu riêng, dâu tây đều không thể sấy khô giòn mà có hình dạng đẹp. Do đó, một số loại sản phẩm cần sấy giòn như chuối giòn, mít giòn, khoai lang giòn đều là chiên giòn, sử dụng máy chiên giòn mới có giá thành rẻ và sản xuất nhanh chóng, còn sấy giòn trên máy sấy thăng hoa đều phải cần thời gian dài từ 20 đến 30 tiếng. Rất nhiều sản phẩm hoa quả khô giòn đang bán trên thị trường được ghi nhãn mác là sấy giòn, sấy lạnh nhưng thực chất không hẳn vậy, chúng ta cần biết cách phân biệt sản phẩm sấy tự nhiên và sản phẩm chiên giòn.

Trước khi đi sâu vào đặc điểm nhận biết sản phẩm hoa quả sấy khô giòn và chiên giòn, chúng ta cần hiểu về nguyên lý sấy và chiên giòn. Sấy khô là quá trình chỉ sử dụng tác nhân nhiệt độ và độ khô của không khí để làm bay hơi nước trong sản phẩm sấy, còn chiên giòn là sử dụng dầu chiên (dầu ăn hoặc mỡ động vật) để làm giòn sản phẩm, đối với hoa quả thì cần chiên trong môi trường chân không mới đảm bảo giòn nhưng cần nhiệt độ cao. 

Đối với hầu hết các loại hoa quả hiện nay, phương pháp sấy giòn để có chất lượng tốt nhất, giữ được tính chất tự nhiên nhất thì cần phải dùng tới máy sấy thăng hoa (còn gọi là máy sấy đông khô). Mọi sản phẩm sẽ được đông đá nhanh và hoàn toàn ở nhiệt độ -30^oC, buồng sấy được hút chân không trước khi quá trình sấy bắt đầu, nhiệt độ sản phẩm được tăng dần từ -30^oC đến 30^oc hoặc thấp hơn tùy theo từng sản phẩm, chính vì thế mọi sản phẩm sấy thăng hoa đều giữ nguyên hình dạng, giữ màu sắc, dinh dưỡng gần như hoàn toàn. Tuy nhiên, giá thành sản phẩm sẽ cao, tiêu thụ khó hơn, thường chỉ phù hợp với những sản phẩm đặc biệt, giá trị cao mới cần sấy thăng hoa, ví dụ như xoài chín, dâu tây, kiwi, sầu riêng, hoa trà vàng, bông hoa hồng, nụ hoa hồng, men vi sinh, nấm đông trùng hạ thảo, bột tảo xoắn….Hoa quả sấy khô giòn có kết cấu dạng bột, bóp là vỡ vụn, vẫn thơm và ngọt như ban đầu, thậm chí còn ngọt hơn.

Ngược lại với sấy giòn là chiên giòn, chiên ở nhiệt độ cao cùng với dầu chiên, sản phẩm giảm màu, giảm dinh dưỡng, hoa quả giảm độ ngọt bởi đường bị biến đổi ở nhiệt độ cao. Tuy hoa quả khô giòn nhưng chất lượng sẽ kém hơn, thậm chí ăn nhiều còn độc hại, lượng dầu chiên đã được vắt trên máy vắt ly tâm nhưng không hết hoàn toàn. Khi ăn, chúng ta thấy có lớp dầu bám tay, dính, hoa quả giòn nhưng rắn chắc, không phải dạng bột, không thơm và không ngọt. Máy chiên chỉ áp dụng được với một số loại sản phẩm thông dụng như chuối giòn, mít giòn, khoai lang giòn, khoai tây và làm các loại snack chiên giòn.

Qua các thông tin phân tích về 2 kiểu làm hoa quả khô giòn trên, Chúng ta đã biết cách phân biệt dễ dàng hơn giữa hoa quả sấy khô giòn và hoa quả chiên giòn. Chiên sẽ làm biến đổi tính chất tự nhiên của sản phẩm, còn sấy thăng hoa là giữ nguyên tính chất tự nhiên của sản phẩm. Khách hàng hãy liên hệ trực tiếp đến hãng Mactech để được tư vấn chi tiết hơn nữa, cảm ơn các Bạn đã tham khảo thông tin chia sẻ.