Nguyên lý sấy chân không, chất lượng kém hơn sấy thăng hoa

Tại vì sao hãng Mactech muốn phân tích những vấn đề nhỏ như thế này, cũng bởi nhiều người sản xuất những sản phẩm sấy khô thiếu thông tin phù hợp để tìm hiểu, tham khảo, do đó dẫn tới lựa chọn những phương pháp sấy chưa phù hợp. Trong đó có nguyên lý sấy chân không, hãng Mactech không sản xuất thiết bị sấy này nhưng cần phân tích để giúp Độc giả có thể so sánh với các nguyên lý sấy khô khác.

Các hình ảnh trong nội dung này sẽ giải đáp cho Độc giả biết về nguyên lý sấy chân không là như thế nào và sự thay đổi của nước ở trạng thái lỏng khi áp suất giảm dần là như thế nào. Các nguyên lý sấy khô đều có liên quan tới sơ đồ trên, do vậy khi Bạn hiểu rõ kiến thức này thì dễ dàng hiểu được cách sấy khô một sản phẩm là nên như thế nào cho phù hợp. Nếu sấy khô sản phẩm ở áp suất khí quyển, tức là không hút chân không, thì nước sẽ sôi ở 100^oc, áp suất càng tăng thì nhiệt độ sôi càng tăng, và ngược lại khi áp suất càng giảm nhiệt độ sôi của nước càng giảm. 

Nguyên lý sấy chân không chính là ứng dụng hiện tượng nước sôi ở nhiệt độ thấp khi áp suất giảm dần. Để giảm tác động xấu của nhiệt độ cao tới sản phẩm cần sấy thì có 3 cách, 1 là sử dụng máy sấy lạnh để sấy khô bằng không khí rất khô, 2 là sử dụng sấy chân không để sấy ở nhiệt độ thấp 30-50 độ c mà nước trong sản phẩm vẫn sôi và nhanh bay hơi và 3 là sử dụng phương pháp sấy thăng hoa, tên gọi khác là máy sấy đông khô. Cụ thể, khi áp suất buồng sấy được hút sâu tới mức 1.000-5.000pa (1 at ≈ 1 bar = 100.000pa) thì nước sẽ sôi ở mức nhiệt độ 30-50^oc. Như vậy cùng ở trạng thái nước sôi, bay hơi rất nhanh, nhưng sôi ở nhiệt độ 30-50 độ sẽ không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, còn sôi ở 100^oc thì sản phẩm có thể bị hỏng.

Tuy rằng nguyên lý sấy chân không có ưu điểm là vậy, nhưng sản phẩm dạng mềm nhũn như rau củ, hoa quả chín…sấy khô sẽ vẫn bị co ngót, biến dạng, do đó xét về chất lượng một số nhóm sản phẩm khi sấy chân không cũng không khá hơn sấy lạnh. Đặc biệt, giá thành cho sấy chân không rất cao bởi kết cấu buồng sấy, hệ thống hút chân không guồng nước cồng kềnh, dẫn tới sử dụng sấy chân không cho đại trà là không phù hợp. Hiện nay khi sấy các sản phẩm thông dụng, mỏng như hoa quả cắt lát, rau củ sấy khô, sấy dược liệu…sử dụng sấy lạnh ở nhiệt độ thấp sẽ hiệu quả hơn nhiều.

Trường hợp Bạn muốn sấy khô sản phẩm từ hoa quả, rau củ, thịt cá, dung dịch bột, nấm….để giữ nguyên được hình dạng tự nhiên, màu sắc tự nhiên, bảo toàn dinh dưỡng…thì sử dụng máy sấy thăng hoa sẽ hiệu quả hơn rất nhiều. Sấy thăng hoa là áp dụng hiện tượng thăng hoa của nước đá để sấy sản phẩm trong điều kiện đông lạnh sâu cùng với buồng sấy được hút chân không ở mức rất sâu (0-50pa).

Như vậy qua các thông tin cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ hơn về nguyên lý sấy chân không là như thế nào và yếu điểm của nó là gì. Khách hàng cần tư vấn sấy khô sản phẩm hiệu quả và sử dụng máy sấy phù hợp, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp nhiều thông tin hơn, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.