Sấy khô là gì, hiểu rõ bản chất của sấy khô, phơi nắng, chiên giòn

Chúng ta thường thiếu thông tin, thiếu kinh nghiệm trong các lĩnh vực sản xuất, cụ thể như sấy khô sản phẩm, nhưng chúng ta thường ngại tìm hiểu những kiến thức mà các hãng máy sấy đã chia sẻ, cụ thể như các nội dung trên website này. Do vậy việc lựa chọn máy sấy cho phù hợp nhất với yêu cầu sử dụng là không hề dễ dàng, lựa chọn sai sẽ dẫn tới mất tiền, mất thời gian và mất cả tinh thần. Do vậy, nội dung này tác giả sẽ phân tích chủ đề Sấy khô là gì, hay bản chất của sấy khô và khác với phơi nắng hay chiên giòn như thế nào.

Sấy khô là gì và cách phân biệt với chiên giòn như thế nào, chúng ta cần phải hiểu từng phương pháp sản xuất cho các sản phẩm hiện nay hoặc cơ bản là hiểu về sấy khô và chiên giòn. Nhiều mặt hàng được quảng cáo là sấy khô, sấy giòn, hoa quả sấy…nhưng thực chất là chiên giòn, chiên dầu bởi chúng ta thường sợ hay không thích ăn đồ chiên rán có hại sức khỏe. Do vậy người bán những mặt hàng bình dân sẽ không nói rằng đó là chiên giòn hay in bao bì là chiên dầu, hoặc khâu sấy khô chỉ là khâu cuối cùng trong 1 quá trình chế biến có công đoạn chiên dầu. Chính bởi vậy, người sản xuất hay cả những người tiêu dùng cần có thêm những kiến thức như này để dễ dàng lựa chọn được sản phẩm phù hợp nhất.

Sấy khô, bản chất chỉ là quá trình lấy đi thành phần nước trong sản phẩm, và càng ít làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sấy càng tốt. Tức là sấy khô nhưng mong muốn giữ nguyên được hình dạng, màu sắc, kết cấu, dinh dưỡng, hương vị của sản phẩm. Nhưng do các phương pháp sấy khác nhau sẽ có mức độ ảnh hưởng khác nhau và chi phí khác nhau, do đó lựa chọn máy sấy sao cho hiệu quả, kinh tế và phù hợp với thực tế. 

Sấy khô là gì, đó là quá trình sử dụng nhiệt, hoặc không khí khô + nhiệt hoặc sử dụng áp suất chân không để làm cho nước sôi ở nhiệt độ thấp hoặc áp dụng nguyên lý thăng hoa của nước đá để làm khô sản phẩm. Tức là không sử dụng thêm bất kỳ loại dung môi nào khác có tác động xấu lên kết cấu của sản phẩm. Còn chiên giòn như sản xuất mít chiên giòn, chuối chiên giòn, khoai chiên giòn…thì có dùng dầu chiên ở nhiệt độ cao nên chất lượng sản phẩm bị giảm, ăn nhiều không tốt cho sức khỏe. 

Phơi nắng cũng là một cách để làm khô thông dụng như phơi bánh đa, miến, phơi thóc, phơi cá khô, phơi thịt một nắng, phơi khô các loại cây thuốc….tuy nhiên sản phẩm phơi nắng sẽ không được tốt bởi chịu tác động từ tia tử ngoại, từ không khí bụi bẩn, từ côn trùng như ruồi nhặng đậu vào rồi đẻ trứng vào đó…Nói chung phơi nắng là cách làm không đảm bảo vệ sinh thực phẩm và ngày nay ít được sử dụng.

Các phương pháp sấy khô hiện nay bao gồm:

• Sấy nóng: là cách sấy khô thông dụng nhất và được dùng cho sấy những sản phẩm thông dụng, giá bình dân như rau củ, hoa quả sấy dẻo, mít dẻo, chuối dẻo, long nhãn, sấy vải khô, sấy măng khô, cá khô, thịt khô các loại, sấy dược liệu, thảo dược, sấy tinh bột…với nhiệt độ sấy 40- 100^oc, xem tại mục Máy sấy đa năng. Sấy nóng là dùng nhiệt nóng để làm bay hơi nước trong sản phẩm, gió thổi đối lưu tuần hoàn trong buồng sấy, không có tia tử ngoại hay hồng ngoại, hơi nước được đẩy ra ngoài qua ống thông hơi, sản phẩm sấy sạch, vệ sinh, đảm bảo chất lượng phù hợp.
• Sấy lạnh: là phương pháp sấy khô tốt hơn so với sấy nóng, dùng không khí rất khô (đã được tách ẩm) để sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ thấp, xem chi tiết tại mục máy sấy lạnh, cách này thường áp dụng cho sấy sản phẩm lát mỏng như detox hoa quả, trà thảo mộc, lá cây, hoa quả sấy dẻo, mứt hoa quả, sấy rau củ làm thực phẩm, sấy thảo dược cắt lát, sấy tinh bột…Sản phẩm sấy lạnh giữ màu sắc đẹp, giữ hương vị, giữ dinh dưỡng, buồng sấy là hoàn toàn kín, do vậy giữ hương vị rất tốt.
• Sấy thăng hoa: khi Bạn cần sấy khô sản phẩm mà vẫn giữ nguyên được hình dạng, kích thước ban đầu và màu sắc tự nhiên như sấy nấm đông trùng, trà hoa vàng, sấy men vi sinh, sấy chè ướp sen…thì dùng máy sấy thăng hoa là cách tốt nhất hiện nay. Sản phẩm sẽ được đông lạnh tới khoảng -30^oc sau đó quá trình sấy bắt đầu khi buồng sấy được hút chân không phù hợp. Mọi sản phẩm sấy thăng hoa khi khô đúng yêu cầu sẽ có độ giòn xốp cao, như sấy rau củ làm bột rau củ, sấy làm bột hoa quả….

Như vậy qua các phân tích cơ bản trên thì Độc giả đã hiểu rõ bản chất sấy khô là gì, sự tác động từ các phương pháp sấy tới sản phẩm. Khách hàng cần tư vấn sấy các loại sản phẩm và máy sấy phù hợp, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp thông tin chi tiết hơn, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.