Các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm sấy, nguồn gốc các dòng máy sấy

Để sấy khô 1 sản phẩm bất kỳ nào đó, chúng ta cũng đều cần tới những tác nhân cụ thể mới có thể làm khô sản phẩm như nhiệt độ sấy, độ khô không khí, áp suất, khả năng bay hơi của từng sản phẩm, xử lý bề mặt sản phẩm sấy, các nguyên lý sấy khác nhau…Do vậy trong nội dung này chúng ta cùng tìm hiểu về các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm sấy, qua đó sẽ biết được nguồn gốc hình thành các loại máy sấy hiện nay.

Các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm sấy

Có thể tạm phân tích về 5 yếu tố chính ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sấy khô gồm nhiệt độ sấy, độ khô không khí, tốc độ gió, kết cấu sản phẩm và tính chất riêng, từ đó phát triển ra các phương pháp sấy khác nhau để có được những đặc điểm sấy khô mong muốn hoặc phù hợp riêng cho từng sản phẩm cụ thể. Chúng ta sẽ phân tích sâu hơn về ảnh hưởng từ các yếu tố này.

Nhiệt độ sấy sản phẩm: sấy khô là làm mất đi thành phần nước bên trong sản phẩm, nhiệt độ sấy càng cao thì nước càng nhanh hóa hơi, do vậy tùy theo đặc điểm từng sản phẩm mà lựa chọn nhiệt độ sấy cho phù hợp. Sấy hoa quả, thực phẩm, dược liệu…cần phải giữ màu sắc, hương vị và đặc biệt là bảo toàn dinh dưỡng, do vậy nhiệt độ sấy nên ở mức thấp, còn sấy các linh kiện điện tử, sơn, nhựa, mica, thép…thì cần sấy ở nhiệt độ cao. Trong nội dụng về máy sấy nóng chúng ta sẽ thấy có các dòng sấy nhiệt khác nhau và ứng dụng cụ thể.
Độ ẩm của không khí: yếu tố này cũng quyết định lớn tới khả năng thoát hơi nước ra khỏi sản phẩm, giống như sự chênh lệch về áp suất hay mực nước, bên cao sẽ chảy về bên thấp, áp suất cao sẽ đẩy về bên áp suất thấp, do vậy độ ẩm của không khí xung quanh sản phẩm sấy càng thấp thì sự thoát hơi nước ra khỏi sản phẩm càng dễ dàng. Yếu tố này chính là nguyên lý sấy của máy sấy lạnh, khi hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm sấy thì người sản xuất dễ dàng lựa chọn đúng loại máy cần dùng.
Tốc độ gió thổi qua sản phẩm sấy: Khi hơi nước thoát ra khỏi bề mặt của sản phẩm sẽ góp phần làm tăng độ ẩm xung quanh sản phẩm, do vậy sẽ ngăn cản sự thoát hơi nước đang diễn ra tại bề mặt sản phẩm sấy, chính vì vậy tốc độ gió đủ mạnh sẽ nhanh chóng làm khô sản phẩm.
Kết cấu sản phẩm: yếu tố này nói lên đặc điểm bên trong của sản phẩm như độ rắn chắc hay mềm nhũn, sản phẩm nhiều nước hay ít nước, kết cấu dễ bay hơi nước hay khó thoát hơi…Ví dụ, quả thái lát hay đã gọt vỏ luôn nhanh khô hơn là để nguyên vỏ bởi lớp vỏ có tác dụng bảo vệ thành phần bên trong, hay sản phẩm sấy dạng bột sẽ dễ dàng khô hơn sản phẩm nguyên bản như hoa quả thái lát, ….
Đặc tính riêng: một số đặc tính riêng mà chúng ta cần xét tới như dễ bị mất màu hay không, dễ bị co ngót hay không, mỗi sản phẩm sấy sẽ có yêu cầu khác nhau. Với các loại rau củ, lá cây dược liệu, nhìn chung là sấy khô dễ dàng mà vẫn giữ màu sắc tự nhiên, nhưng sấy hoa trà vàng, hoa nhài, hay lá trà xanh, hạt tiêu xanh…là rất khó giữ màu sắc đẹp, do vậy cần phương pháp sấy phức tạp hơn. Đặc biệt, các sản phẩm mềm nhũn như sầu riêng, bơ chín, dâu tây, cà chua, dưa hấu…muốn sấy khô giòn mà vẫn giữ nguyên hình dạng, nguyên màu sắc thì cũng rất khó khăn.

Các thông tin phân tích trên là các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm sấy nhiều nhất, mỗi yếu tố hay kết hợp vài yếu tố với nhau sẽ có được máy sấy phù hợp với một nhóm sản phẩm nào đó, đáp ứng sấy hiệu quả, chi phí và đủ yêu cầu.

Sự phát triển của các dòng máy sấy

Từ các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sấy khô sản phẩm như trên mà các dòng máy sấy đã được phát triển để đáp ứng ngày càng tốt chất lượng của sản phẩm sấy khô. Khi nói tới chất lượng của sản phẩm sấy khô thì các đặc điểm được đánh giá như đạt độ khô yêu cầu, giữ dinh dưỡng, giữ màu sắc, giữ hương vị, độ dẻo hay độ giòn, giữ hình dạng của sản phẩm. Mỗi một đặc điểm trên đạt được mức độ bao nhiêu % của sản phẩm khô so với lúc ban đầu, trước khi sấy, có nhiều sản phẩm chỉ cần khô, cần khô và giữ dinh dưỡng, hay cần cả khô, giữ dinh dưỡng, và giữ hương vị,…nói chung về cơ bản, sản phẩm sau khi sấy đạt được càng nhiều yêu cầu thì càng tốt.

Nếu chỉ sử dụng nhiệt độ sấy cao, tốc độ gió lớn, chính là máy sấy đa năng (nhiệt độ sấy 40-95^oc), phương pháp sấy này sẽ sấy sản phẩm đạt yêu cầu khô cơ bản, sấy khô và sấy dẻo, giữ dinh dưỡng tương đối, giữ màu tương đối, phù hợp sấy măng khô, khoai, sắn, rau củ thông dụng, thịt cá, cây thuốc…
Những sản phẩm cần sấy khô hoặc sấy chín ở nhiệt độ cao hơn 100^oc như sấy chín giòn hạt ngũ cốc, sấy các loại linh kiện điện tử, sấy sơn, sấy vật liệu công nghiệp, sấy nhựa, sấy mica…nhiệt độ sấy tối đa có thể tới 300 độ c, thì máy sấy nhiệt độ cao chính là các thiết bị mà Khách hàng cần sử dụng.
Máy sử dụng yếu tố độ khô không khí cao để sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ thấp thì đó chính là sấy lạnh, sấy bơm nhiệt, dải nhiệt độ sấy thấp từ 10-40^oc giúp cho sản phẩm khô từ hoa quả, rau củ, dược liệu, tinh bột….giữ được dinh dưỡng nhiều hơn, giữ màu sắc tốt hơn, giữ hương vị tốt hơn.
Các phương pháp sấy trên đối với những sản phẩm dạng mềm nhũn, kết cấu yếu và dễ mất màu như sầu riêng, kiwi, dâu tây, thanh long, hoa trà vàng, nấm đông trùng, dưa hấu, cà chua, các loại rau củ cơ bản…đều không thể giữ được hình dạng ban đầu, sản phẩm khô bị co ngót, xẹp, biến dạng, giảm màu. Do vậy Máy sấy đông khô được phát triển để đáp ứng tốt nhất yêu cầu sấy giữ hình dạng và giữ màu sắc.

Như vậy qua các thông tin phân tích cơ bản trong nội dung này đã giúp người đọc hiểu được phần nào về các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm sấy và sự hình thành của các dòng máy sấy để đáp ứng các yêu cầu sấy khác nhau. Khách hàng cần tư vấn thêm, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp thêm nhiều thông tin hữu ích, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.