Cách sấy thịt khô giữ nguyên màu sắc, hình dạng và hương vị

Đặc điểm chung khi sấy các loại thịt khô như bò khô, trâu khô, heo khô, sấy thịt vịt…là sẽ làm thay đổi màu sắc của sản phẩm từ thị màu trắng thành màu nâu, thường chỉ thịt gà trắng sẽ giữ được màu sắc tự nhiên. Nhưng đó là với sấy nóng sẽ làm biến đổi màu sắc, còn với sấy thăng hoa thì sẽ đảm bảo giữ nguyên được màu sắc tự nhiên, sấy khô mà không làm tan chảy mỡ. Trong nội dung này chúng ta sẽ tìm hiểu về cách sấy thịt khô để có chất lượng phù hợp.

Thông thường chúng ta chỉ thấy những sản phẩm thịt khô thông dụng có bán nhiều trên thị trường như bò khô, cá khô, gà khô, heo khô và thịt trâu khô…Đa phần trong số đó là đều có màu nâu, cũng bởi 2 lý do mà thịt khô có màu sắc như vậy, 1 là do hương liệu tẩm ướp và màu nâu của thịt khô nhìn bắt mắt hơn, 2 là do bản chất của thịt nạc khi sấy nóng đều chuyển thành màu nâu. Với thịt bò, thịt trâu và thịt lợn thì có màu sắc đậm tự nhiên, nên sấy khô thông thường cũng có có màu nâu, còn với thịt gà, thịt ngan có màu trắng khi sấy nóng cũng chuyển thành màu nâu. Vậy cách sấy thịt khô như thế nào để giữ nguyên được màu sắc tự nhiên, đảm bảo độ khô giòn…

Một đặc điểm nữa của các loại thịt động vật hiện nay là có nhiều mỡ, do vậy với các phương pháp sấy phổ biến như máy sấy đa năng (sấy nóng đối lưu tuần hoàn) hay thậm chí sấy lạnh thì cũng đều làm thành phần mỡ trong thịt bị tan chảy. Do vậy, sản phẩm có lớp mỡ bao phủ xung quanh, thịt dai dai, cầm dính tay, không giòn và khó bảo quản lâu dài.

Cách sấy thịt khô để đảm bảo khô giòn, xé thớ dễ dàng, không làm tan chảy mỡ, đặc biệt là hình dạng và màu sắc giữ nguyên như ban đầu, kể cả thịt mỡ lợn cũng có thể sấy khô để bóp vỡ vụn mà không làm chảy mỡ. Đó chính là sản phẩm sấy khô cao cấp, trong video dưới đây là sản phẩm thịt vịt, thịt ngan sấy khô giòn bằng máy sấy đông khô. Mặc dù miếng thịt khá nhiều mỡ nhưng nếu chúng ta không bóp vụn thì cũng không có mỡ chảy ra, độ ẩm sản phẩm chỉ còn 0-5%, chính vì vậy sẽ bảo quản được lâu dài.

Cùng sản phẩm thịt sấy khô nhưng sẽ có chất lượng khác nhau, mục đích sử dụng khác nhau, phân khúc khách hàng sử dụng khác nhau, từ hàng bình dân tới hàng cao cấp, đó chính là nhờ phương pháp sấy khô được áp dụng. Nếu Bạn cần phải sản xuất những sản phẩm sấy cao cấp từ rau củ, hoa quả, thịt cá, dược liệu, bông hoa, tinh bột…hãy tham khảo sử dụng dòng máy sấy thăng hoa.

Như vậy với các thông tin phân tích cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ hơn về cách sấy thịt khô các loại. Khách hàng cần tư vấn sấy sản phẩm khác nhau và dùng máy sấy nào cho phù hợp nhất, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp nhiều thông tin hơn, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.