Nhiệt độ sấy tôm một nắng, tìm hiểu cách sấy khô phù hợp

Sản phẩm tôm sấy một nắng cũng tương tự như cá một nắng hay thịt bò một nắng bởi tính chất hay đặc điểm của những sản phẩm như này là mặt ngoài thì khô rắn còn phần thịt bên trong thì mềm, tươi hơn, ngon tự nhiên. Ứng dụng của những sản phẩm sấy kiểu này là dùng làm thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong túi thực phẩm hút chân không, cách sử dụng cũng tương tự như thực phẩm tươi, ưu điểm là thời gian bảo quản lâu hơn và có hương vị thơm ngon hơn. Trong nội dung này chúng ta sẽ tìm hiểu về nhiệt độ sấy tôm một nắng và máy sấy phù hợp.

Hình ảnh trên là sản phẩm tôm sấy khô một nắng với lớp mặt ngoài được tẩm chút gia vị cay sau đó sấy khô nhanh để làm rắn bề mặt, phần thị tôm bên trong vẫn còn mềm, tươi, ngon. Đây là một sản phẩm được sản xuất tại Tiền Giang, một cơ sở thu mua tôm và hiện nay đang cho ra thị trường những sản phẩm sấy khô để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. 

Đối với cách làm truyền thống thì cá một nắng, tôm một nắng hay thịt một nắng đều được phơi nắng gắt trong thời gian khoảng 2 tiếng, tuỳ sản phẩm dày mỏng mà thời gian phơi sẽ khác nhau. Tuy nhiên, vì phụ thuộc thời tiết và môi trường nên chất lượng không cao, không đồng đều và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chính bởi vậy, cách làm phù hợp nhất hiện nay là sử dụng máy sấy đa năng (phạm vi nhiệt độ sấy 35 – 95^oc) để sấy tôm cá hay thịt một nắng trong thời gian ngắn cùng nhiệt độ sấy tôm một nắng được chính xác và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Khi sử dụng máy sấy chuyên dụng cho thực phẩm, thịt cá, tôm khô thì phạm vi nhiệt độ sấy của máy sấy chỉ ở mức 35 – 95^oc, đây là phạm vi nhiệt độ cho sấy khô từ hoa quả, rau củ khô, thịt cá sấy khô, thảo dược khô, …Các Bạn lưu ý rằng việc sấy khô này cũng tương tự như phơi nắng vậy, sản phẩm khô quắt, co ngót, giảm kích thước, nhưng dùng máy sấy sẽ cho chất lượng cao, màu sắc đẹp hơn, an toàn hơn rất nhiều so với phơi nắng. Trường hợp Bạn cần sấy chín sản phẩm để ăn được luôn thì cần nâng nhiệt độ sấy tới phạm vi 110 – 150^oc, khi đó sử dụng máy sấy nhiệt công nghiệp có dải nhiệt độ sấy 35 – 160^oc.

Đối với thịt tôm đã tẩm ướp gia vị cay, thì nhiệt độ sấy tôm một nắng nên ở mức 50 – 55^oc và thời gian sấy trung bình 60-90 phút là đảm bảo chất lượng. Sau khi sấy khô phù hợp, sản phẩm cần bảo quản trong túi hút chân không và ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong 7 ngày hoặc ngăn đông khi cần để lâu hơn.

Hình ảnh trên là một số mẫu máy sấy đã được sử dụng vài năm tại đơn vị sản xuất thực phẩm tôm sấy khô, cá sấy khô trong miền nam. Tuỳ vào quy mô sản xuất thực tế mà Bạn lựa chọn máy sấy cho phù hợp như sấy 20kg, 50kg, 100kg hay sấy 500kg nguyên liệu cho mỗi lần sấy. Khách hàng cần tư vấn phương pháp sấy phù hợp cho từng sản phẩm trong thực tế, hãy liên hệ hãng Mactech qua Hotline tại website này, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.