Cách làm ô mai khế bằng nhiều phương pháp, đảm bảo thơm ngon

Trước đây, khi chưa có các loại hoa quả sấy phổ biến như hiện nay thì các loại ô mai và mứt chuối được coi là món tủ của các chị em. Trong đó, ô mai khế là món được rất nhiều bạn yêu thích vì không chỉ giá thành rẻ mà mùi vị còn thơm ngon nữa (chuối đắt hơn khế nhiều đấy). Đến nay, ô mai khế không còn được bán rộng rãi như trước và nếu giờ bạn muốn tìm mua thì cũng rất khó để mua được. Nếu các chị em lại thấy thèm món này thì tại sao không tự làm ở nhà nhỉ, vừa ngon mà lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nữa. Cách làm ô mai khế thì rất đơn giản thôi.

• Cách làm khế sấy dẻo tại nhà
• Khế sấy khô và cách làm khế sấy khô tại nhà
• Tác hại của quả khế, những ai nên tránh ăn khế
• Tác dụng của quả khế, ăn khế chua có tác dụng gì
• Nhiệt độ sấy khế dẻo và sấy giòn bằng máy sấy

Để làm ô mai khế có nhiều cách tuy nhiên nguyên lý cơ bản để làm ô mai khế là phải sơ chế, thái khế thành các miếng nhỏ, đem phơi khô (sấy khô) nhưng không được khô hoàn toàn. Sau khi khế đã khô, chúng ta sẽ đem khế xào với các loại gia vị khác nhau để cho ra món ô mai khế khác nhau. Phổ biến nhất vẫn là dùng khế xào với đường, ớt và gừng. Tùy vào cách bạn cho các phụ gia sẽ tạo thành món ô mai khế cay hoặc không cay khác nhau.

Sơ chế khế để làm ô mai

Để làm món ô mai khế các bạn nên chọn khế quả to, còn tươi, không bị dập nát. Khế sau khi đã chọn xong, các bạn rửa sạch rồi cho vào rổ để ráo nước. Về vấn đề chọn khế chua hay khế ngọt thì còn tùy vào sở thích của các bạn nhưng dùng khế chua là ngon nhất. Tất nhiên, khế chua hiện nay khá đắt và hơi hiếm nên bạn cũng có thể chọn khế ngọt hay khế cơm cũng được.

Dùng dao cắt bỏ phần mép của múi khế đi. Phần mép này vẫn ăn được nhưng thường ăn sẽ có vị chát nên chúng ta bỏ đi để ăn ngon hơn. Đến đây các bạn có thể dùng dao thái khế thành các miếng mỏng hoặc thái khế dọc theo múi. Việc thái khế này chỉ quyết định hình dạng của khế nên các bạn không cần quá quan tâm vì thái theo cách nào cũng đều được.

Sau khi đã thái xong, bạn cho khế vào ngâm khoảng 3 tiếng ở nước vôi trong. Nếu là khế chua, sau khi ngâm bạn sẽ thấy nước vôi trong chuyển sang màu tím. Chuyện này là hoàn toàn bình thường nhé. Nếu không có nước vôi trong, bạn có thể dùng nước muối và vắt vào một hai quả chanh để ngâm cũng được. Việc ngâm này vừa có tác dụng làm sạch khế vừa giúp khế khi phơi không bị ruồi nhặng bâu vào (cái này là bà ngoại mình bẩu thế). Sau khi ngâm xong rửa lại khế một lần rồi cho vào rổ để ráo nước.

Cách làm ô mai khế bằng phương pháp thủ công

Để làm ô mai khế bằng phương pháp thủ công, bạn chỉ cần mang khế đã sơ chế ở trên đi phơi khô. Dùng rổ, giá hoặc tốt nhất là có một khung lưới inox để phơi khế là tốt nhất. Xếp khế thành một lớp trên rổ, giá hay lưới inox và mang ra chỗ nắng để phơi. Nhớ đặt khế cách mặt đất ít nhất 30cm để tránh bụi bặm có thể bị gió cuốn lên bám vào khế.

Thời gian phơi khế quyết định bởi độ dày miếng khế mà bạn thái khi nãy. Miếng khế càng dày thì phơi càng mất nhiều thời gian nhưng mà ăn lại ngon hơn. Chú ý là các bạn phơi khế không được phơi khô giòn mà chỉ phơi khô dẻo. Tức là bạn phơi để miếng khế khô nhưng khi cầm lên vẫn có cảm giác mềm, bóp nhẹ miếng khế thấy không bị dính tay là được.

Sau khi khế đã khô, các bạn đem khế vào để xào với đường, ớt bột và gừng. Để tăng hương vị, gừng các bạn có thể nướng qua cho héo rồi đập nhỏ để xào sẽ thơm hơn (có thể dùng gừng xay cũng được). Việc xào khế rất đơn giản, bắc chảo lên bếp, bật bếp nhỏ lửa, cho khế và đường vào. Ban đầu cho ít đường thôi, nếu sau bạn thấy chưa đủ có thể cho thêm. Xào một lúc cho đường chảy ra quyện với miếng khế thì cho gừng vào. Xào thêm một lúc nữa, nếm thử thấy ok là xong. Món này sau khi để nguội có thể cất vào trong lọ thủy tinh ăn dần rất ngon. Trước đây, món ô mai khế hay khế xào này là món mà tết nhà nào cũng có đấy (khế chua có quả vào đợt cuối năm nên mới có khế làm ăn tết chứ làm trong năm thì hết lâu rồi).

Cách làm ô mai khế bằng máy sấy

Cách làm ô mai khế bằng máy sấy nhanh hơn so với làm bằng phương pháp thủ công và chỉ khác ở công đoạn làm khô khế. Khế sau khi sơ chế bạn cho vào máy sấy hoa quả để sấy. Nhiệt độ sấy bạn chỉ nên đặt khoảng 50 – 60 độ C, thời gian sấy khoảng 20 – 24 giờ tùy theo độ dày miếng khế. Cũng như cách phơi ở trên, bạn chỉ cần kiểm tra miếng khế bóp nhẹ thấy mềm nhưng không dính tay là đã đủ độ khô. Sau khi khế khô, bạn cũng mang đi xào như cách làm ở trên là được. 

Như vậy, với hướng dẫn cách làm ô mai khế trên, chắc các bạn đều có thể tự làm được món ô mai khế rồi phải không. Món này ăn rất ngon và có thể tự làm tại nhà rất đơn giản. Chúc các bạn có món ô mai khế tự làm thành công!