Cách làm long nhãn

Long nhãn là sản phẩm nổi tiếng của tỉnh Hưng Yên được sản xuất theo cách truyền thống của từng gia đình sản xuất long nhãn. Thời điểm sản xuất Long nhãn là vào mùa vụ nhãn lồng được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 9 dương lịch hàng năm. Nhãn lồng Hưng Yên có cùi dày, mọng nước, quả to, ngọt, thơm nên sản phẩm nhãn sấy khô luôn được người tiêu dùng săn mua với giá khá cao từ 200-400 nghìn/kg. Long nhãn thường được thưởng thức vào các dịp lễ tết, tiếp khách hoặc được sử dụng để làm quà biếu. 

Long nhãn có rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể chúng ta như hàm lượng lớn VitaminC, các chất khoáng như sắt, phốt pho, magie, kali, giàu VitaminA rất cần thiết trong việc chống oxy hóa. Chúng ta hãy xem xét những tác dụng chính của Long nhãn như sau:

  • Long nhãn rất tốt với các vấn đề về thần kinh, giúp chống trầm cảm. Tăng cường chức năng thần kinh, giảm kích thích, giảm mệt mỏi, điều trị chứng rối loạn thần kinh suy nhược, trị trứng mất ngủ, giúp an thần….
  • Cải thiện khả năng chữa lành vết thương, tăng tuổi thọ, giảm nguy cơ phát triển một số tế bào ung thư.
  • Cải thiện lưu thông máu, tăng sự đồng hóa chất sắt trong cơ thể, giảm tình trạng thiếu máu.
  • Trị trứng mất ngủ, giảm lo âu, tăng cường trí nhớ.
  • Hàm lượng VitaminC cao giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, chống cảm lạnh, cảm cúm, làm đẹp da.
  • Tốt cho hệ thống tim mạch, tăng lưu thông máu, giảm nguy cơ đột quỵ hay các bệnh về tim.

Ngoài ra các bộ phận khác của nhãn cũng rất nhiều tác dụng trong đông y, các bạn có thể tham khảo thêm trên các tài liệu về nhãn.

long-nhan

Cách làm long nhãn truyền thống như sau

  •  Lựa chọn nhãn quả to vừa phải, cùi dày, nhiều nước, loại nhãn ngọt nhiều đường, nhãn phải tươi, tốt nhất là đến tận vườn nhãn để mua, lựa chọn thời điểm nhãn vừa bắt đầu chín là tốt nhất.
  • Bóc vỏ bỏ hạt để lấy cùi nhãn, công đoạn này phải làm thật khéo léo để tránh làm dập nát cùi nhãn. Sau đó rửa sạch cùi nhãn bằng nước sạch, vớt ra để khô rồi mới cho vào máy sấy hoa quả để sấy thành Long nhãn. 

xoay-long-nhan

  • Cùi nhãn cần xếp lên khay kim loại để sấy, cần bôi lên bề mặt khay sấy một lớp dầu ăn để tránh bị dính sau khi sấy khô, xếp miệng cùi nhãn hướng lên trên.
  • Thông số cài đặt cho quá trình sấy như sau: Giai đoạn 1 cần đặt nhiệt độ sấy ở mức 100°C trong thời gian từ 3-4 giờ, giai đoạn này cần đặt nhiệt độ cao để lớp vỏ ngoài của cùi nhãn khô nhanh giúp cùi nhãn cứng hơn để giữ được hình dáng ban đầu mà không bị xẹp xuống. Giai đoạn 2 cần đặt nhiệt độ sấy ở mức 80°C trong thời gian 4-5 giờ, giai đoạn này cần nhiệt độ thấp hơn để lượng hơi nước thoát ra nhiều hơn đồng thời không tạo ra lớp vỏ khô cứng ở phía ngoài cùi nhãn. Giai đoạn 3 là giai đoạn sấy ủ, đặt nhiệt độ ở 60°C trong thời gian 3-4 giờ để nhãn khô đạt độ ẩm 15-20%. 
  • Sau khi ra lò, cùi nhãn khô và có màu vàng tự nhiên, ăn dai và chắc, thơm, ngọt. Cần đóng gói Long nhãn ngay để có thể bảo quản được lâu, tránh bị ẩm mốc. 

long-nhan-dong-goi

Với cách làm long nhãn như trên, các bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà khi sử dụng máy sấy long nhãn Mactech, đồng thời cũng rất thuận tiện để tự làm các loại hoa quả sấy khô khác phục vụ cho nhu cầu ăn vặt mà lại rất tốt cho sức khỏe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Ý kiến bạn đọc (5)

    © 2015 Công ty CP Công Nghệ Mactech Việt Nam. Thiết kế Website bởi Mactech.