Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

Măng khô độc hay không độc

>> xem Hình ảnh sấy khô thực tế khách hàng chia sẻ

Mọi người vẫn thường truyền miệng nhau là ăn măng độc và hại máu. Thế nhưng măng vẫn là món ăn được nhiều người yêu thích nhất là món canh măng khô nấu sườn trong những ngày tết. Vậy măng khô độc hay không độc và tại sao độc nhưng mọi người vẫn ăn, chúng ta cùng xem nguyên nhân tại sao nhé.


Măng khô độc hay không độc
Măng khô độc hay không độc

Bản thân măng có độc

Măng là mầm của các cây thuộc họ tre. Thông thường măng được bán ngoài thị trường chia ra làm 4 loại là măng vầu, măng trúc, măng lưỡi lợn và măng nứa. Trong măng có chứa một loại glucozit là cyanide – một chất khá nguy hiểm với con người. Chất này sau khi vào dạ dày sẽ kết hợp với dịch tiêu hóa trong dạ dày sinh ra acid xyanhydric, nếu lượng acid xyanhydric trong cơ thể vượt qua mức dạ dày có thể chịu được sẽ dẫn đến buồn nôn, đau bụng và nhiều triệu chứng khác mà mọi người hay gọi chung là ngộ độc thực phẩm. 

Nếu lượng cyanide quá cao có thể gây ra tử vong. Liều lượng để gây ra tử vong qua đường tiêu hóa là 1mg/kg. Thông thường, cyanide trong măng củ là 230mg/kg. Sau khi được chế biến bằng cách ngâm nước và luộc kỹ, hàm lượng cyanide có trong măng là khoảng dưới 9mg/kg. Như vậy, một người trưởng thành nặng khoảng 50 kg nếu ăn gần 6 kg măng củ trong một bữa thì có thể dẫn đến tử vong. Mà không ai có thể ăn một lúc nhiều măng như vậy nên nếu chế biến đúng cách thì ăn măng rất an toàn.

Xem thêm: Phân biệt măng khô sạch và măng khô tẩm hóa chất

Còn về vấn đề ăn măng nhiều sẽ hại máu là vô căn cứ. Theo quan niệm trước đây, măng sau khi ngâm nước, luộc kỹ và phơi khô sẽ gần như mất hết chất dinh dưỡng, do đó ăn nhiều măng sẽ khiến cơ thể thiếu chất dẫn đến “hại máu”. Thực tế, trong măng khô tuy đã mất hầu hết các loại vitamin nhưng vẫn rất giàu chất xơ và còn chứa hàm lượng phytosterol cao giúp đào thải cholesterol xấu tốt cho hệ tim mạch và là thực phẩm rất phù hợp cho những ai béo phì đang muốn giảm cân.

Do vậy, có thể khẳng định rằng, bản thân măng có độc. Tuy nhiên độc tố có trong măng thông thường chỉ làm cho cơ thể hơi khó chịu, buồn nôn chứ ít khi gây chết người, còn về vấn đề ăn măng nhiều sẽ hại máu là vô căn cứ.

Măng khô độc hay không độc
Măng khô độc hay không độc

Măng khô độc hay không độc

Măng tươi sau khi được sơ chế ngâm trong nước vài ngày cho hết độ chua sẽ được luộc qua rồi đem phơi khô trở thành măng khô. Nhất là trong những dịp tết, món măng khô nấu sườn luôn là món ăn truyền thống của rất nhiều gia đình. Dù vậy, quan niệm măng là món ăn “không có dinh dưỡng” thậm chí trong măng còn có độc, ăn nhiều hại máu vẫn được lưu truyền rộng rãi và được đại đa số mọi người chấp nhận quan niệm này. Thực tế thì sao?

Như đã phân tích bên trên, bản thân măng có độc và nếu chế biến không đúng cách mà ăn măng nhẹ thì bị ngộ độc thực phẩm, nặng có thể dẫn đến tử vong. Vậy măng khô thì sao? Có thể khẳng định với mọi người rằng măng khô không có độc nếu được chế biến đúng quy trình. Nguyên nhân là khi chúng ta ngâm măng khô để măng bớt độ chua cũng đã làm cho măng gần như không còn độc tố, sau quá trình luộc măng độ tố còn sót lại cũng được trung hòa gần hết. Đến khi người dùng mua măng khô về chế biến lại tiếp tục ngâm và luộc lại thì có thể khẳng định rằng trong măng khô đã hết độc tố. 

Xem thêm: Máy sấy măng khô tự động, an toàn không độc hại

Gần đây có một số vụ việc phát hiện măng khô được sấy bằng lưu huỳnh (SO2) giúp măng nhanh khô và không bị nấm mốc. Tuy nhiên, nếu măng khô có nhiễm lưu huỳnh được chế biến đúng quy trình và luộc kỹ thì gần như cũng không gây ra độc hại cho sức khỏe. Giải thích vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội khẳng định khi luộc măng, lượng lưu huỳnh có trong măng sẽ bị bay hơi hết chứ không bị giữ lại nên vẫn rất an toàn. Nếu sau khi chế biến chất độc hại vẫn còn lưu trữ trong thực phẩm thì mới gây ra nguy hiểm. Còn khi đã qua chế biến, chất độc hại không còn nữa thì chúng ta có thể sử dụng thực phẩm.

Măng khô độc hay không độc
Măng khô độc hay không độc

Do vậy, về vấn đề măng khô độc hay không độc, chúng ta có thể đưa ra kết luận rằng, bản thân măng khô có thể vẫn còn độc tố nhưng sau quá trình sơ chế trước khi sử dụng, măng khô đã được loại bỏ gần như hoàn toàn độc tố và chúng ta có thể sử dụng như một loại thực phẩm thông thường. Hi vọng với bài viết này các bạn sẽ thay đổi quan niệm về món măng khô vì đây là một món ăn ngon và cũng rất có lợi cho sức khỏe.

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2018 Công ty CP Công Nghệ Mactech Việt Nam. Thiết kế Website bởi Mactech.