Quy trình sản xuất granola, tìm hiểu cách thức sấy, nhiệt độ sấy phù hợp

Sản phẩm ngũ cốc granola đang ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng nhiều hơn là các sản phẩm ngũ cốc đơn lẻ, bởi granola chính là sự phối hợp tỉ lệ các loại hạt trong 1 hộp sản phẩm hoàn thiện. Granola có thể là hạt nguyên chất hoặc hạt tẩm mật ong loảng rồi sấy khô giòn, trong nội dung này chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình sản xuất granola với những hướng dẫn cơ bản.

Trong nhóm sản phẩm healthy products mà chúng ta quan tâm nhiều nhất hiện nay có lẽ là sản phẩm từ ngũ cốc như ngũ cốc ăn liền, ngũ cốc giảm cân, bột ngũ cốc và granola với các lựa chọn tỉ lệ mix hạt khác nhau. Người sử dụng ngày càng ưa chuộng những hộp ngũ cốc mix hạt như macca, điều, hạnh nhân, hạt bí, óc chó…cơ bản gồm 5-7 loại hạt là phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng. Chính bởi sự thuận tiện của sản phẩm granola nên ngày càng nhiều cơ sở sản xuất ngũ cốc đã chuyển đổi sang mẫu sản phẩm này. Quy trình sản xuất granola cũng không phức tạp hơn so với sấy từng loại hạt riêng lẻ nhưng có những lưu ý mà người sản xuất cần hiểu rõ.

Trong những thông tin về cách sấy hạt ngũ cốc được chia sẻ trên website này cũng cơ bản giúp Bạn biết cách sấy hầu hết các loại hạt ngũ cốc hiện nay, từ nhóm hạt nhỏ tới hạt lớn, từ hạt ít tinh dầu tới hạt nhiều tinh dầu, hiểu rõ nhiệt độ sấy và thời gian sấy phù hợp cho các loại hạt. Tuy nhiên, với quy trình sản xuất granola sẽ cần sử dụng nhiệt độ sấy chung cho các loại hạt, bởi vậy người dùng cần để ý vấn đề này.

Quy trình sản xuất granola như sau: vẫn sử dụng máy sấy hạt ngũ cốc chuyên dụng với phạm vi nhiệt độ sấy 35 – 160^oc. Các hạt nguyên liệu cần được sấy khô tại mức nhiệt độ thấp 50-80^oc trước khi sấy chín, thời gian sấy khô sẽ tuỳ loại hạt to nhỏ, khoảng 2-6 tiếng, công đoạn sấy khô rất quan trọng bởi trong mỗi loại hạt khi được mua về sẽ có độ ẩm khác nhau, độ ẩm cao thì nhanh mốc nhưng khối lượng nặng, còn độ ẩm thấp thì bảo quản được lâu nhưng hao hụt, vì vậy khi Bạn nhập nguyên liệu về thì độ ẩm sẽ khác nhau. 

Sau công đoạn sấy khô để đảm bảo độ khô cần thiết thì mới chuyển sang giai đoạn sấy chín giòn để ăn liền. Khi Bạn đã có nguyên liệu phù hợp, tức là độ ẩm đạt < 10%, thì sẽ được sấy chín, tuỳ vào yêu cầu riêng của từng cơ sở mà hạt granola là nguyên chất hoặc tẩm mật ong để tạo hương vị. Nhiệt độ sấy chín chỉ nên ở mức 120-130^oc, thời gian sấy 40-60 phút, tuỳ vào loại hạt nhiều tinh dầu hay ít, hạt to nhỏ khi sấy chung, vì vậy để đảm bảo an toàn và điều chỉnh dần thì lúc đầu nên cài đặt 120^oc, sau đó tăng dần để giảm thời gian sấy, nâng cao hiệu quả sản xuất.

Trong nội dung máy sấy nhiệt độ cao trên website này sẽ cung cấp cho Bạn những mẫu máy sấy có kích thước và khối lượng sấy phù hợp với các quy mô sản xuất trong thực tế từ sản xuất cá nhân, gia đình tới sản xuất lớn hàng trăm kg mỗi lần sấy.

Các Bạn hãy lưu ý điều này: khi nguyên liệu hạt đang lạnh mà cho ngay vào máy sấy với nhiệt độ cao 120^oc thì rất dễ làm cho hạt chín không đều, vì vậy Bạn hãy cài đặt chế độ sấy 2-3 giai đoạn để tăng dần nhiệt độ cho sản phẩm, khi đó hạt nóng đều trên khay và sẽ chín giòn đều.

Trên đây là quy trình sản xuất granola và những lưu ý quan trọng để người sản xuất có thể cho ra được sản phẩm chất lượng cao. Khách hàng cần tư vấn sấy sản phẩm cụ thể, hãy liên hệ trực tiếp hãng Mactech qua Hotline tại website này, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.